山東冷庫(kù)安裝：冷庫(kù)中排除異味的方法
  1、 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?通過(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(zhǎng)日久,這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上. 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因: 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在. 入冷庫(kù)前食品就有fu敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等. 存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù),未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味gan染而變質(zhì). 冷庫(kù)通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味. 冷庫(kù)制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生. 冷庫(kù)中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生fu敗味.這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏. 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)
  2、 防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法 入冷庫(kù)冷藏的食品,經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放. 冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在.
  若有異味,經(jīng)過(guò)技術(shù)處理,排除異味后方可使用. 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù),嚴(yán)禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄. 食品在冷加工過(guò)程中,使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度,不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放.若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái),應(yīng)查找原因,待排除后再行食品加工. 冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相gan染的食品.
  3、冷庫(kù)排除異味的方法 臭氧法.臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用,不但能消chu冷庫(kù)庫(kù)房異味,還能制止微生物的生長(zhǎng).采用臭氧發(fā)生器,可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的排除. 若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí),則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象.
  甲醛法:將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出,用百分之2的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味.
  食醋法:裝過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)庫(kù)房,魚(yú)腥味很重.不宜裝其它食品,非得清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品.一般清chu魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法.